Пока рестораторы и владельцы столовых в Орле бьют тревогу из-за нехватки кадров, аналитики hh.ru выяснили, как за последние пять лет трансформировались требования к главной профессии сферы гостеприимства.
Дефицит поваров в регионе остается острым: по данным на апрель 2026 года, на одну вакансию здесь претендуют всего 1,6 резюме, что говорит о сильной нехватке рук на кухнях (нормой считается 4 и выше).
Медианная зарплата, которую готовы платить поварам в нашем регионе, за пять лет выросла на 80% и составила 47 000 рублей. По уровню дохода Орловская область находится в конце списка ЦФО (выше только Смоленская область с 45 900 руб.), однако темпы роста зарплат одни из самых высоких в округе — 80% прироста за 5 лет. Для сравнения: соседям платят больше — в Курской (55 800 руб.), Брянской (50 000 руб.) и Липецкой (52 900 руб.) областях.
С января по апрель 2026 года в Орловской области открыто почти 200 вакансий для поваров. Больше всего предложений — от сетевых супермаркетов, фудкортов и предприятий общественного питания. При этом большинство работодателей готовы брать сотрудников без опыта и предлагают полный рабочий день.
Что требуют от поваров теперь? Умение жарить и варить — это уже база. За последние пять лет список обязательных навыков кардинально изменился. В 2026 году в ТОП входят работа со складскими системами (WMS, 1С) и ведение документооборота (приемка, инвентаризация, списание товара).
Также вырос спрос на специалистов узких кухонь: в стране в 3,8 раза чаще стали искать поваров китайской кухни, в 3,5 раза — французской, в 2,6 раза — итальянской.
Несмотря на рост зарплат на 80% (с 2021 года), в Орловской области сохраняется одна из самых низких конкуренций среди соискателей ЦФО (1,6 резюме на вакансию). Это значит, что работы много, а работать на кухне некому. Эксперты связывают это с высокими требованиями к цифровой грамотности и стрессоустойчивости, а также с оттоком кадров в соседние регионы с более высокими зарплатами.
