Одним нравится мариновать и готовить шашлык по своим рецептам, другие предпочитают покупать полуфабрикат в магазине, чтобы не тратить время на приготовление.
Выбрать хорошие шашлыки в Самаре можно по ссылке на сайте компании http://shashliksamara.ru/.
Отдавайте предпочтение шашлыку, упакованному на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате. Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. Информация о продукте должна содержать сведения о том, что полуфабрикат мясной (а не мясосодержащий). Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях.
Широко распространено мнение, что «настоящий» шашлык должен готовиться только из баранины. Надо признать — это субъективное мнение, которое, скорее, имеет отношение к специфике получаемого блюда, чем к неким канонам или стандартам приготовления шашлыка. Вы можете сделать вкусный или не вкусный шашлык и из свинины, и из говядины, и из баранины. Но некоторые тонкости при выборе мяса все-таки существуют:
- замороженное мясо плохо подходит для этого блюда, так как из него выморожены соки, вода и полезные вещества
- мясо должно быть свежим, а лучше полежавшим 1-2 дня и желательно от молодого животного
- самое лучшее мясо для шашлыка — с небольшими прослойками жира
- если мясо — говядина, то лучше брать лопаточную часть
- если мясо — свинина, то выбирайте шейную часть
- если мясо — баранина, то выбирайте мякоть задней ноги (окорок) или спинной части туши
- при возможности выбора — берите часть туши, которая расположена вдоль хребта на шее (ошеек, ошейка). И помните, что свежее мясо легко отличить: ямка, образовавшаяся от надавливания пальцем, быстро разравнивается.
Если вы маринуете мясо сами, помните, что несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 градусов. Посоленное и замаринованное мясо – при температуре не выше 6 градусов. Это связано с тем, что мясо – прекрасная среда для роста микроорганизмов. При температуре 8 градусов один микроб способен дать за 8 часов потомство численностью около 2 миллионов микроорганизмов. В связи с этим кусок мяса надо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить туда соль, перец, лук, уксус, перемешать. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в холодильник.
На правах рекламы
